Κόβω τις πατατουλες μου και τις τηγανίζω. Ωστόσο πλένω και κόβω τα κολοκυθάκια ροδέλες και τις πιπεριές χοντροκομμενες. Όταν ψηθούν οι πατάτες τις βγάζω με την τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι τηγανίζω τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Τα αφαιρώ όταν ψηθούν (θα είναι ελαφρά τραγανά) και αδειάζω το λάδι σε άλλο μεταλλικό σκεύος. Προσέχω γιατί είναι καυτό!

Σε βαθύ μπωλ χτυπάω τα αυγά και προσθέτω αλατοπίπερο της αρεσκείας μου. Χαμηλώνω το μάτι σε μεσαία φωτιά. Στο άδειο από λάδι τηγάνι μου, βάζω τις πατάτες και τα λαχανικά, περιλουζω με τα αυγά και έπειτα βάζω τυρί τριμμένο η φέτα όσο μου αρέσει. Εάν έχω, βάζω ζαμπόν η γαλοπούλα. Ανακατεύω συχνά ώσπου να ψηθούν τα αυγά, περίπου 10 λεπτά.

Η ποσότητα αυτή είναι για 2 με 3 άτομα,ανάλογα πόσο τρώνε. Μπορώ εάν θέλω να βάλω και κρεμμύδι, ομελέτα είναι, όλα πάνε!!