Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις αλλάξει λίγο χρώμα, προσθέτουμε το ζαμπόν και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε λίγο και αυτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε πάνω στα τορτελινια μας μαζί με τα τυράκια. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος το πιπέρι και τα προσθέτουμε και αυτά.

Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί, τα στρώνουμε να είναι ομοιόμορφα στο πυρέξ και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχατρο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 10 και στην συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν λίγο από πάνω.