Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν, κοσκινισμένα.
Τώρα ανακατεύουμε ελαφρά, σκοπός μας δεν είναι μια ομοιογενές ζύμη, ίσα ίσα να βραχεί το αλεύρι. Μπορούν να μείνουν και σβόλοι, δεν μας πειράζει. Από δω και πέρα η ζύμη δεν χρειάζεται άλλο ανακάτεμα.
Αφήνουμε την ζύμη για 20΄ (λεπτά). Σ΄αυτο το διάστημα θα φουσκώσει ελαφρός και το αλεύρι θα διαλυθεί.

Για να τηγανίσουμε τις τηγανίτες, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο.
Παίρνουμε μία κουταλιά ζύμης, χωρίς να ανακέψουμε και την βάζουμε στο τηγάνι. Το γεμίζουμε με μικρές τηγανίτες, σε αρκετή απόσταση και τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αναποδογυρίζοντας, να ροδίσουν και να ψηθούν από μέσα.