Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο βουτυρακι να λιώσει και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα.

Μόλις αρχίσουν οι άκρες να ασπρίζουν λιγάκι αμέσως με μια σπάτουλα (σιλικόνης) σπρώχνουμε τις άκρες προς το κέντρο του τηγανιού.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να ψηθούν τα αυγουλάκια μας και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τυράκι από πάνω.

Σβήνουμε την φωτιά, σε μια τοστιέρα φρυγανιζουμε τα ψωμάκια μας. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο βούτυρο, απλώνουμε τα scrambled eggs μας και από πάνω προαιρετικά λίγα φύλλα baby σπανάκι γαρνιρισμενο με βαλσαμικο ξύδι. Το θρεπτικό και απολαυστικό πρωινό μας είναι έτοιμο!