Για τη ζύμη:
Ανακατεύουμε πρώτα τα υγρά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια ωραία εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Την χωρίζουμε σε 2 μπάλες, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30´. Eπειτα ανοίγουμε κανονικά 2 χοντρά φύλλα.

Για τη γέμιση:
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρές "μπουκιές" και αφαιρούμε τα σπόρια πάνω από τρυπητό ώστε να περισώσουμε το χυμό τους. Πετάμε τα σπόρια και αφήνουμε τις ντομάτες στο τρυπητό να φύγει όσο πιο πολύ ζουμί γίνεται (τον χυμό αυτόν τον κρατάμε είτε για αναψυκτικό είτε για σάλτσα*).

Μέχρι να....ξεζουμιστούν οι ντομάτες, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά: το κρεμμύδι (που το αφήνουμε κι αυτό σε τρυπητό να χάσει τα υγρά του), το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο, την πιπεριά και προετοιμάζουμε την κάπαρη και τις ελιές ώστε ούτε κι αυτές να έχουν πολλά υγρά.

Τρίβουμε και τη φέτα με τα δάχτυλα και, τέλος, βάζουμε όλα τα υλικά (δεν ξεχνάμε τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι) σε μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά καλά να αναμιχθούν όμορφα όλα τα υλικά μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί 24-26 εκ. και στρώνουμε το ένα φύλλο φροντίζοντας να καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού. Απλώνουμε τη γέμισή μας και τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε γύρω γύρω το πάνω με το κάτω φύλλο και χαράσσουμε την πίτα μας σε όσα κομμάτια θέλουμε μεγαλύτερα ή μικρότερα. Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι ακόμα και ψήνουμε στους 180°C για μια ώρα περίπου (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσει ωραία. Σερβίρουμε αφού κρυώσει καλά, να "σφίξει".

(*) Εγώ, που άφησα και το κρεμμύδι να σουρώσει πάνω από τις ντομάτες και ο χυμός του αγκαλιάστηκε με το χυμό της ντομάτας, το ήπια κρύο κρύο από το ψυγείο και ενθουσιάστηκα! Έγινε ένα υπέροχο αναψυκτικό, λίαν υγιεινό!