Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε ολόκληρες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 με 50 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος.

Όταν ψηθούν και κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τους ρίχνουμε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο αν θέλουμε.

Αφαιρούμε τα σπόρια από τη ντομάτα, την ψιλοκόβουμε, τη ρίχνουμε πάνω από τη μελιτζάνα, έπειτα τρίβουμε τη φέτα, ρίχνουμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίγανη και μπόλικο ελαιόλαδο.