Tamales

Comenzando a preparar las hojas puedes hacerlo un día antes para que no se te haga muy dificil cortarlas 2 cuartas de ancho las grandes y te saldran de muchos tamaños reservar...

Mientras en una olla un poco grande poner a calentar casi llena de agua, ya bien caliente el agua tomamos pocos de hojas y con ayuda de unas pinzas o tenazas sumergir poco a poco en el agua caliente dejar 2 min. Cada lado hasta que cambien a un color oscuro y colocar en un escurridora grande y que se enfríen...esto se le llama sellar porque es como moldealras para que al usarlas no se rompan.

Deja remojar el cibaque en un buen poco de agua para que a la hora de amarrar no se complique y se rompa sacar hasta que se sienta suave y cortar lo que hace la medida de tu mano a tu codo de largo más o menos salen 3 tiritas de una. Reserva.

Picar la carne en trocitos pequeños igual los cueritos...

Ahora lo más importante la masa... en un recipiente hondo con suficiente espacio de largo y ancho colocaremos la masa y añadiremos aprox. Un litro de agua para empezar, iremos deshaciendo la masa con las manos hasta no sentir grumos, sin que quede ni muy espesa porque se pone dura ni muy rala porque no te va a salir bien... y pasar por un colador para asegurar que quede fina la mezcla.

Añade la mezcla de la masa (ojo.. no llenes de mezcla el cazo para que al hervir no se tumbe)y añade 1 libra de manteca de cerdo sal al gusto no lo sales demasIado.. y comenzamos a mover sin parar para que no se pegue cuando empiece a hervir veras que se torna más espesa y empezara a soltar bombitas cuando comience deja cocer por 15 min. Más sin dejar de mover y sacalo del fuego deja enfriar... se cuajara como que fuera manjar si queda así perfecto.. y si te ha sobrado haz lo mismo

Al estar bien fría la mezcla... manos a la obra.

Con las hojas ya preparadas, el cibaque a la mano empezamos colocando en una mesa con espacio una hoja y encima otra más pequeña, y en el medio colocamos un poco de masa formamos un pequeño agujero y agregamos un poco de recado junto con unos pedacitos de carne.. y moldea para sellar....

Seguimos por envolver, no ajustar mucho para que no se te salga la mezcla y luego amarrar con el sibaque.. y así uno a uno hasta terminar con todos...

Ya todos terminados,.... en un apaste (cazo grande) colocar dos hojas de plátano enteras o dobladas (sirven para que no se peguen los tamales al cocerlos o cuando les falta agua)y encima coloca en orden los tamales que queden parejos y se cuezan bien ya todos listos añade agua un poco más de la mitad del cazo pon una bolsa encima de los tamales y una tapadera u otro cazo encima...para que su cocción sea exacta deja unas 2 horas y media a 3 horas con bastante fuego y que no les falte agua....