Milpa

harina de todo uso, frijol negro (espelón tierno o cocido), elote tierno, semilla pelada de calabaza, semilla pelada de girasol, azúcar, huevos, mantequilla, polvo para hornear, leche, vainilla líquida

aceite, flor de calabaza, champiñones o setas, huitlacoche, elote desgranado, calabacitas italianas, de chile poblano asado y pelado, ajo, cebolla fileteada (rebanada), sal y pimienta necesarias, epazote

maseca, Agua 💧 y sal, 🍃 de milpa, Frijoles fritos, olla, carbonato

elotes tiernos, pz de calabacitas criollas, guías de milpa, agua, chepil, flores de calabaza, sal

pescado de tu elección, calabazas picadas en cubos, granitos de elote, cebolla en rodajas, hojas de epazote, chile serrano en rajas, para tamal, sal, Pimienta

calabazas cortadas en cubos, chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en cubos, flores de calabaza (desinfectadas), cebolla cortada en cubos, ajo picado, caldo de pollo si tienes puedes usar sazonador de pollo, granos de elote o elote natural desgranado, mantequilla

cebolla, ajo, jitomates, calabacitas, epazote, champignons, chile poblano congeladas o 1 chile poblano, granitos de elote congelados, consomé en polvo

nopales cocidos, calabacita, cebolla en tiras, quinoa, sazonador vegetal en polvo, sal de mar, aceite de maíz, ajo picado

tomate de milpa (entre más morado mejor), ajo pequeño, Chiles trompo, puñito de Cilantro, cebolla deshidratada, Sal

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol, Para la salsa:, buen pulque o cerveza, chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo, cebolla grande pelada y picada entrozo tosco, ajo pelados y picados, chica de canela, pimientas gordas o de Tabasco, clavos de olor para cocinar, Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas, vinagre madre o de piña casero, cominos asados

totopos de maíz fritos, Salsa de tomatillo, tomatillos o miltomate pelados y cocidos en agua, cilantro sin tallo picado, hierba santa, aguacate, ajo pelados grandes y picados, rabos verdes de cebolla frescos, pulpas de xoconostle asado, pelado, picado sin semillas, cebolla pelada picada, pulque, manteca de cerdo

tomate cherry, zanahorias en escabeche y cebolla en juliana, epazote picadas, ajo pelados y partidos, cebolla pelada y partida, tequila, Sal

nopales pequeños, queso oaxaca, berros, jitomates maduros, cebolla

alas de alitas de pollo troceadas en tres, cocidas en pulque ajo y sal con hojas de epazote, Ensalada:, tomatillos de milpa verdes cortados en lunas o gajos finos, se cebolla en escabeche, tomatitos cherri, epazote, Para decorar:, Chía asada, Amaranto asado, Vinagreta:, Vinagre del encurtido y miel bien mezclados, Extra para dar sabor:

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo, Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales, Sal, Salsa de zapote prieto:, buen jugo de naranja agria, zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra, especias de olor recién molidas, buen tequila, licor de anís estrella, Para decorar:, Amaranto asado

bistec de res, jitomates grandes sin rabo picados en julianas, cebolla pelada grande pelada picada en juliana, ajo finamente picado, chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana, epazote picadas, Sal, Para comer tortillas de maíz calientes

papas cambray blancas, lavadas y muy limpias, chiles serranos naranja o rojos para mejor sabor, aceite o manteca, Sal

caldo de pollo desgrasado hecho con verduras, granos de maíz frescos, ajo pelado y picado, chiles de agua sin rabo ni semillas picado, xoconostles asados, pelados, sin semillas y picados, cebolla chica con rabo pelada y picada, Sal

bistec de puerco delgado picado finamente, granos de maíz frescos, calabacitas frescas finamente picadas, flores de calabaza limpios y picados, jitomates sin rabo picados, chiles de agua de colores sin rabo y semillas picados, epazote picadas, cominos molidos, mezcal, Aceite o manteca de cerdo

Costillas de cerdo en trozo chico y con carne, chorizo picado, cebolla pelada partida por mitad, ajo machacados pelados, hierbas de olor frescas, Sal, Chile:, chiles pasilla asados y remojados en vinagre con piloncillo, jitomates asados, cebolla pelada con todo y rabo asada o tres cambray, ajo pelados y picados, caldo de costilla o cerdo

jitomates chicos maduros asados, ajo pelados y picados, aguacate picadas finamente, de chiles piquín verdes y rojos frescos de la mata, buen mezcal, Sal

verdolagas lavadas y picadas, chiles de agua picados, cebolla pelada picada en cubitos, jitomates picados sin rabo, granos de elote amarillo, ajo picados, epazote picadas, cominos molidos, Sal

Para huevos:, huevos de preferencia de rancho, amarguitos o epazote, Aceite, Sal, Salsa:, jitomate maduro, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, chiles de milpa o de agua, epazote picadas, guayaba sin pedúnculo picada sin semillas

jitomates grandes, cebollita chica pelada y picada, ajo pelados y picados, epazote picadas, membrillo amarillo sin el centro, descorazonado picado, Sal, Para la carne:, carne de cerdo picada finamente, Sal, Para acompañar frijoles quebrados al gusto, tortillas y salsa picante casera

frijoles peruanos cocidos con sal, caldo, epazote picada, cerveza chica clara, guías de chayote o calabaza tiernas, aguacate frescas verdes, Sal, Chiles asados:, chiles asados, limpios y asados guajillos, Para acompañar tortillas de maíz de comal calientes y salsa picante de su gusto

arroz lavado y secado al sol en un trapo, granos de elote tiernos, epazote finamente picada, del caldo de cocono o guajolote, mantequilla de vaca, sal

duro o chicharrón de cerdo en trozos chicos, Aceite, Salsa verde de tomatillo de milpa:, tomatillos de milpa cocidos con agua y sal, chiles de árbol verdes y frescos picados, hierbas de olor finamente picadas, ajo pelados y picados finamente, cebolla pelada y picada con todo y rabo verde, vinagre madre, canela asada y molida con sal, cerveza oscura chica, Para servir:

tortillas frías sofritas en aceite, deben de quedar blandas, Relleno, frijoles fritos, requesón, quelites lavados y picados, epazote picado, Sal, Salsa:, tomatillo de milpa, chiles poblanos asados sin rabo picados, chiles jalapeños asados sin rabo, cebollas peladas y asadas en juliana

lomo de cerdo marinado en tequila y sangrita verde dos días, maguey limpias , Sal y especias molidas, Ensalada:, chayotes cocidos, pelados y picados, crema espesa, cebollas limpias y picadas, cilantro picado, ejotes picados cocidos, flores de huauzontle cocidas, semillas de calabaza fritas, saladas bien machacadas, huevo cocido, pelado y picado