pierna de cerdo en un trozo, limpio y sal pimentado, buena manteca, Adobo de guajillo y la hierba santa las Correa:, chiles guajillos limpios, sin rabo ni semilla bien labados, ajo pelados y picados, especias recién molidas con sal de mar, miel de maguey o pulque, vinagre madre o piña casero, La ralladura de una naranja agria, sin lo blanco, El jugo de una naranja agria, tequila blanco para el final, Para acompañar o comer: