Peiyu Chen

雞腿2隻 • 新鮮人蔘1株 • 紅棗6顆 • 枸杞少許 • 蒜頭5顆 • 白米半杯 • 鹽巴適量

蘆筍ㄧ把 • 百香果1顆 • 水果醋少許

花枝ㄧ隻（切花塊狀） • 蒜末一大匙 • 洋蔥2/4個（切絲） • 紅蘿蔔適量（切片） • 綠竹筍半支（切薄片） • 鮮香菇3朵（切絲） • 紅辣椒ㄧ條 • 青蔥2根（切段） • 魚露2大匙 • 雞高湯800-1200ml • 白胡椒粉少許 • 烏醋適量 •

包子皮： • 中筋麵粉 • 速溶酵母 • 細砂糖 • 水 • 沙拉油 • 饀料： • 豬絞肉 • 醬油 • 鹽 • 細砂糖 • 白胡椒粉 •

中筋麵粉 • 速溶酵母 • 細砂糖 • 水 • 沙拉油 • 手粉 • 刷油

包子皮： • 中筋麵粉 • 速溶酵母 • 細砂糖 • 水 • 沙拉油 • 饀料： • 豬絞肉 • 醬油 • 鹽 • 細砂糖 • 白胡椒粉 •

中筋麵粉 • 速溶酵母粉 • 黑糖 • 水 • 沙拉油

去骨雞腿排—1片 • 調味料 • 清酒—3大匙 • 醬油—3大匙 • 味霖—3大匙

秋葵 • 豬里肌火鍋肉片 • 蒜頭 • 醬汁調味料 • 水 • 醬油 • 味霖 • 白芝麻

嫩豆腐 • 鴨血 • 豬肉 • 紅蘿蔔 • 鮮香菇 • 金針菇ㄧ欉 • 黑木耳 • 蛋 • 香菜切碎 • 蔥花 • 高湯 • 調味料 •

備食材 • 中筋麵粉 • 七十度熱水 • 冷水 • 配料 • 蔥花 100 克（青蔥清洗後晾乾再切） • 沙拉油 100 克（製餅過程中抹麵團和檯面） • 鹽巴 一小碗（要抹在麵皮上的） • 蛋數顆

材料 • 雞小里肌肉 • 雞蛋 • 洋蔥 • 蔥 • 熱白飯 • 醬汁 • 水 • 日式昆布醬油 • 一般醬油 • 味霖

皮 • 麵粉500g熱水125g • 餡 • 豬絞肉 • 鹽 • 醬油 • 味精 • 香油 • 韭菜切丁 • 乾冬粉絲 60克（泡軟後剪成小段） • 豆干切丁

鍋貼皮 • 中筋麵粉 • 七十度熱水 • 冷水 • 餡料 • 胛心肉 • 鹽 • 雞粉 • 醬油 • 胡椒 • 香油 • 高麗菜 •

中筋麵粉 • 鹽 • 冷水 • 手粉（中筋麵粉)

高筋麵粉450g,水260g,鹽7g,酵母3g,起司，巧克力醬，

馬士卡澎起司250克，動物性鮮奶油250克，細砂糖75克，蛋黃3顆，卡魯哇咖啡酒（濃縮咖啡）適量，無糖可可粉

義大利圓直麵Spaghetti • 蒜頭 • 鯷魚 8 片 (或魚露20cc) • 小蕃茄 • 羅勒葉子(或九層塔) • 初榨橄欖油(Extra Virgin) • 鹽 • 黑胡椒

雞高湯 1200 ml (去皮雞骨 1公斤+水2.5公升煮約2小時) • 義大利米 200 g（買不到米用了白米） • 土雞腿肉（去皮去骨） • 大顆洋蔥(切碎) 半顆(約150g) • 紅蔥頭(切碎) 6 瓣(約30g) • 蒜頭(切碎) 4 瓣(約20g) • 新鮮綜合菇菌 • 初榨橄欖油 • 白葡萄酒 • 奶油 • 硬質起司(帕達諾或帕梅善) 20 g（我用起司粉） • 鹽 一小匙 •

低筋麵粉35g，泡打粉6g，黑糖，鹽少許，在來粉90g，蜂蜜10g，溫水110g