Raul Aquino

Um dos meus molhos preferidos

1. quanto baste Massa de lasagna
2. 800 g Molho bolognese
3. 500 g Molho bechamel ou ricota
4. 1/2 xícara Queijo pecorino romano ralado
5. 1/2 xícara Queijo parmiggiano reggiano ralado
6. 50 ml Azeite de oliva

Conhecido também como molho branco.

Pode ser usado spaghetti, fettuccine, etc... Eu uso geralmente linguini. Mas como a pasta é o principal nesse prato, é de suma importância que seja de qualidade. Dê preferência a pastas italianas, de grano durum e trafilata al bronzo.Tradicionalmente carbonara é servido como um “primo piatto”, um primeiro prato de um menu, seja de jantar ou almoço, portanto não é servido em porções muito grandes.

Também conhecido por massa madre ou levain

1. 75 g farinha de trigo
2. 75 ml água
3. 25 g fermento natural
4. 500 g farinha de trigo
5. 350 ml água
6. 1 colher de sopa rasa de sal

1. 500 g farinha de trigo
2. 10 g fermento biológico seco
3. 12 g sal
4. 250-300 ml água morna
5. 50 ml azeite
6. 20 g açúcar

1. 1 ovo
2. 1 gema
3. a gosto sal
4. a gosto pimenta-do-reino
5. 1 colher de sopa suco de limão
6. 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
7. 1 colher de sopa mostarda dijon
8. 1 dente alho médio
9. quanto baste óleo de girassol até dar ponto