Precalentar el horno a 185ºC. Llenar de agua, a la mitad, una olla grande y poner a hervir con bastante sal. Cuando el agua esté bien hirviendo, agregar las endivias y dejar cocer, a fuego fuerte, unos 15 minutos.

Sacar las endivias, cortar 1 centímetro la base (más o menos, la base está más dura y es lo que resulta amargo) y distribuirlas en un plato rectangular, que vaya al horno. Salpimentar.

Las endivias deben de sacar jugo en el plato por eso, no se escurren ponen en un escurridor. Enrollar cada endivia en una loncha de jamón y disponerlas en el plato que va al horno.

RECETA LIGERA:
Cubrir toda la superficie del plato con el queso rallado, poner dos nueces de mantequilla sobre cada endivia (arriba y abajo de la endivia). Esto es para que no se reseque el queso)

Poner al horno, a 180º. Vigilar de vez en cuando ya que cada horno es diferente y regar el queso rallado con el caldito que dejan las endivias. Estará listo cuando el queso esté fundido y bien doradito por encima.

RECETA NORMAL:
Se cubren las endivias con abundante bechamel antes de esparcir el queso rallado por encima.

RECETA DE LA BECHAMEL
Fundir unos 150 gramos de mantequilla en un cazo grande,

Cuando la mantequilla esté fundida el todo, ir añadiendo harina poco a poco y mezclando sin cesar con una cuchara de madera: La masa deberá ser muy gruesa y amarilla.

Sin parar de mezclar, añadir leche muy poco a poco hasta obtener una masa untuosa y firme. Añadir, al gusto, sal, pimienta y nuez de moscada rallada. Cubrir las endivias con esta bechamel.