Tacos de canasta

Quique Borrayo Sampayo
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Comentarios: Por más sencilla que parezca esta receta, tiene un proceso de elaboración bastante tardado; ahora bien, que en la Ciudad de México son muy reconocidos por su precio tan económico, la realidad es que estos tacos son originarios de Tlaxcala, y los llevan diariamente a la CDMX para venderlos; los originales llevan una canasta con plástico azul y son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.

Ciudad de México (CdMx) #CdMx

Tacos de canasta

Comentarios: Por más sencilla que parezca esta receta, tiene un proceso de elaboración bastante tardado; ahora bien, que en la Ciudad de México son muy reconocidos por su precio tan económico, la realidad es que estos tacos son originarios de Tlaxcala, y los llevan diariamente a la CDMX para venderlos; los originales llevan una canasta con plástico azul y son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.

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Ingredientes

  1. c/stortilla taquera
  2. 100 gr.chile cascabel, ancho y guajillo
  3. 1/2 piezacebolla blanca
  4. 1/2 tazaaceite vegetal
  5. c/ssal
  6. 2cebollas blancas
  7. para los tacos de frijol:
  8. 3 tazasfrijol bayo
  9. 1/2 tazamanteca de cerdo
  10. c/ssal
  11. para los tacos de papa:
  12. 4 piezaspapa
  13. 1/2cebolla picada
  14. 3/4 tazaaceite vegetal
  15. c/ssal
  16. para los tacos de chicharrón:
  17. 6 piezaschile guajillo
  18. 1 pizcacomino
  19. 1/4cebolla blanca
  20. c/saceite vegetal
  21. 1 dienteajo
  22. 300 gr.chicharrón prensado
  23. c/ssal
  24. para la salsa:
  25. 300 gr.tomate verde
  26. 1/2 piezacebolla blanca
  27. 2 piezaschile serrano o jalapeño
  28. 3 piezaschile morita
  29. 5 piezaschile de árbol
  30. 2 dientesajo
  31. 1 piezaaguacate
  32. c/scebolla
  33. c/scilantro
  34. c/ssal

Paso a paso

  1. 1

    Cortar las 2 cebollas grandes en pluma fina; hidratar los chiles de todas las preparaciones

  2. 2

    PARA LA SALSA: Tatemar los tomates, la cebolla, los chiles y los ajos, licuar con cantidad suficiente de agua, aguacate y cilantro; sazonar y reservar.

  3. 3

    PARA LOS TACOS: Cocer los frijoles y las papas, cortar la cebolla para los tacos de papa y para los de chicharrón.

  4. 4

    TACOS DE FRIJOL: Calentar la manteca y hacer frijoles refritos.

  5. 5

    TACOS DE PAPA: Hacer puré la papa cocida, sofreír con aceite la cebolla, y reservar.

  6. 6

    TACOS DE CHICHARRÓN: Licuar el chile guajillo con cebolla, ajo, comino y sal, colar, sofreír el chicharrón con aceite, y agregar el recaudo; reservar.

  7. 7

    Formar los tacos y acomodarlos dentro de la canasta, asegurándose de colocar una capa de tacos, y una de cebolla en pluma.

  8. 8

    PARA EL ADOBO: Hervir los chiles con ajo y cebolla, licuar con poco líquido, colar y sofreír con media taza de aceite y la grasa que suelte el chicharrón; debemos asegurarnos que esté bien caliente para que suden los tacos.

  9. 9

    Agregar el aceite hirviendo a los tacos y tapar rápidamente con una bolsa de plástico para que no escape el vapor del aceite, dejarlos sudar por 30 a 40 minutos, servir con salsa verde.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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