Pastel de choclo
Es un sabroso plato estrella, tradicional de la gastronomía de Chile en la temporada de verano en que abundan los choclos.
Este plato se caracteriza por llevar una mezcla de choclos tiernos molidos o rallados con un poco de leche o agua que yo reemplacé por caldo de la cocción del pollo que le dio un sabor muy exquisito a esta preparación y hojas de albahaca que le dan un aroma característico. Se coloca sobre una base de pino de carne, que es originaria de la exquisita cocina mapuche, condimentadas con sal, comino, pimiento dulce o paprika llevadas después al horno en una paila de greda que permite conservar el calor, sabor y una agradable presentación.
Generalmente se le agregan trozos de huevo cocido o duro, trozos de pollo, aceitunas y en algunas ocasiones pasas. El azúcar juega un papel importante es este plato al llevar al horno para gratinar que le otorga un dorado característico y un buen sabor.
Pastel de choclo
Es un sabroso plato estrella, tradicional de la gastronomía de Chile en la temporada de verano en que abundan los choclos.
Este plato se caracteriza por llevar una mezcla de choclos tiernos molidos o rallados con un poco de leche o agua que yo reemplacé por caldo de la cocción del pollo que le dio un sabor muy exquisito a esta preparación y hojas de albahaca que le dan un aroma característico. Se coloca sobre una base de pino de carne, que es originaria de la exquisita cocina mapuche, condimentadas con sal, comino, pimiento dulce o paprika llevadas después al horno en una paila de greda que permite conservar el calor, sabor y una agradable presentación.
Generalmente se le agregan trozos de huevo cocido o duro, trozos de pollo, aceitunas y en algunas ocasiones pasas. El azúcar juega un papel importante es este plato al llevar al horno para gratinar que le otorga un dorado característico y un buen sabor.
Paso a paso
- 1
En una olla freír la carne en 2 cucharadas de aceite hasta que cambie de color. Agregar la cebolla picada en cuadros pequeños. Sazonar con sal, pimienta, comino, orégano, ají color/paprika a gusto. Revolver para que se integren los ingredientes. Retirar del fuego y reservar. (pino de carne)
- 2
En una olla mediana cocer las presas de pollo deshuesada con un diente de ajo para el sabor y tiras de pimiento morrón rojo. Sazonar con sal, pimienta a gusto. Reservar las presas y el caldo.
- 3
Moler los granos de choclo en un molinillo, juguera o la mix con un poco de leche o agua hasta formar una crema espesa. Yo le eché un poco del caldo de la cocción del pollo para realzar el sabor y unas hojas de albahaca limpias. Reservar.
- 4
En una olla o sartén grande poner una cucharada de mantequilla o margarina con 1 cucharada de aceite. Cuando este derretido incorporar la crema pastelera de choclo molido.Añadir una cucharada de sal y otra de azúcar a gusto. Revolver Dejar cocinar alrededor de 20-30 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo, agregando más leche o caldo hasta tomar una consistencia espesa. Retirar del fuego. Reservar.
- 5
Enmantequillar o aceitar los pocillos de greda por todos lados. Poner en la base una o dos cucharadas grandes del pino de carne que reservamos. Agregar 1 presa de pollo, un cuarto de huevo cocido, dos aceitunas grandes. Encima poner una cucharada grande de la mezcla precocida de choclo. Esparcir con cuidado con ayuda de una cuchara hasta que quede todo cubierto. Espolvorear encima azúcar a gusto. Esparcir por la cubierta una mezcla de aceite con ají color/paprika para dorar
- 6
Llevar a horno precalentado a llama alta para terminar de cocer el choclo y este gratinado toda la cubierta.
- 7
Retirar del horno. Servir de inmediato en pocillos de greda individuales cuidando de no quemarse. También se puede cocer en una fuente y cortar en cuadrados.
- 8
Espero les guste este delicioso pastel de choclo de nuestro campo chileno. https://normitagana.blogspot.com/2018/01/pastel-de-choclo.html
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