Ba chỉ rửa sạch, thái khúc vừa ăn.

Ướp thịt ba chỉ với sả đập dập, hành tím, mắm tôm, nước mắm và hạt nêm. Với thời gian 30 phút hoặc hơn.

Bắc nồi cho hai thìa đường lên cô để vừa tạo độ ngọt cũng như màu sắc đẹp mắt cho thịt. Với bước thắng đường nếu có thể thì cho thêm cốt chanh. Không có cũng không sao.

Sau khi thắng đường xong cho phần thịt đã ướp ở bước 2 vào nồi. Đun với lửa vừa đến khi gần cạn nước thì giảm lửa nhỏ. Rang đến khi thịt có màu nâu vàng cánh gián đẹp mắt, nước sốt bám dính vào thịt vào óng là hoàn thành.