Muffin de Verduras
Panquecitos. Esta receta es muy saludable, y es una manera muy divertida y práctica para que la familia consuma verduras. Además se pueden conservar en el congelador envueltos en papel aluminio y duran hasta 2 meses. Pueden usarse como refrigerio para los niños.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalilente el horno a 180°
- 2
Las papas se ponen a cocer al vapor (si se quiere pelarlas desde antes no hay problema). Una vez cocida se machaca como si fuera puré. Conserve aparte.
- 3
Mientras mantenga la mantequilla y los huevos fuera para que tomen la temperatura ambiente.
- 4
Se ralla el queso y se pone en un recipiente aparte manteniendolo en el refrigerador.
- 5
Las calabacitas, las hojas de la espinaca y la cebolla se pican finamente.
- 6
El pimiento rojo se pica en cubitos para darle vista al muffin.
- 7
En un bowl (o recipiente amplio) se mezclan todas las verduras picadas con la papa y el queso.
- 8
Se derrite la barrita de mantequilla para poder mezclarla con las verduras.
- 9
Agregue la harina cernida y la cucharadita de polvo para hornear.
- 10
Bata los huevos hasta que hagan espuma y mezclelos con lo que ya esta en el bowl.
- 11
Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- 12
La media barrita de mantequilla es para engrasar los moldes para muffin, no se enharinan.
- 13
Vierta la mezcla en los moldes de modo que no queden muy llenos, ya que con el calor van a subir un poco. Golpee los moldes para que no queden burbujas en el muffin.
- 14
Salen aproximadamente 18 panquecitos.
- 15
Meta al horno por aproximadamente 35 minutos o hasta que vea que la mezcla ha subido y la superficie se torna doradita.
- 16
Haga la prueba del palillo, tomando en cuenta que tienen queso.
- 17
Saque del horno y ponga en una parrilla los moldes para que entibien y puedan sacarse los muffins con facilidad.
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