Macarrones con bacon

Como siempre empezaremos preparando la salsa pues es la que tiene que esperar a la pasta y no al contrario.

Primero pondremos a freír en poco aceite de oliva el bacon con abundante pimienta negra recién molida, lo freiremos dándole vueltas para que no se nos tueste y una vez frito lo reservamos para el final de la salsa.

En cualquier máquina de triturar pondremos la cebolla y el diente de ajo pelado y lo trituramos para que quede fino y lo pondremos en una sartén a freír en aceite de oliva, mientras fríe rallaremos los tomates y les retiramos el agua para dejar solamente la carne.

Terminada de freír la cebolla agregaremos el vino y dejamos que reduzca hasta el final para poder agregar los tomates rallados y proceder a hacer un sofrito bien concentrado y terminado de freír agregaremos el bacon, lo mezclamos y retiramos del fuego.

Ahora procedemos a cocer la pasta como nos indique el fabricante junto con las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocida la pasta agregaremos un poco de esta agua a la salsa pero que no nos quede líquida el resto la escurrimos pero nunca debajo del grifo o con agua fría, hemos de dejar que termine de cocer porque sino se cierran los poros de la pasta, una vez escurrida la pondremos en la olla sin el agua y agregaremos la salsa, espolvoreamos con orégano y la servimos.