Pon el horno a tope, por arriba y por abajo.

En una sartén se pone a sofreír la panceta y la costilla. Se saca y se ponen en la cazuela de barro donde se va a hacer el arroz.

Se sofríen en el mismo aceite la patata cortada en rodajas gorditas con sal y los 4 ajos sin pelar. Los sacamos y reservamos.

Sofreímos las morcillas y la varita de canela y reservamos.

En el mismo aceite se sofríe un tomate rallado con sal y escurrido para quitarle el agua.

Una vez sofrito se añade el arroz, se pone un poco de sal y se sofríe bien.

Se añade el pimentón, se dan unas vueltas y se añade el agua (el doble en peso que de arroz).

Se pone colorante, me mezcla bien y se apaga el fuego.

En la cazuela de barro donde está la carne, se añade el arroz con el agua, previamente caliente, se mezcla bien y sobre este se pone una cabeza de ajos entera en el centro y rodeándola, los garbanzos, las patatas, el otro tomate crudo cortado en rodajas gorditas, las morcillas, los ajos sofritos y el varita de canela.

Se rectifica de sal y se mete al horno a temperatura alta, unos 260° hasta que hierva. En ese momento se baja a 200° y se deja hasta que quede seco, unos 20 minutos.