Cóc gọt vỏ, cóc già thì tách múi, bỏ hạt và sơ. Cóc non thì bổ đôi/bổ tư tuỳ lớn nhỏ.

Ngâm nước vôi trong khoảng 8h, sau đó đem rửa nước thật sạch.

Để ráo nước và ngâm đường cát tỷ lệ 300-400g/kg cóc qua đêm.

Sau khi ngâm đường xong, vớt cóc ra và đun nước đường tới khi cạn còn 1/2 so với ban đầu thì cho cóc vào sên lửa vừa (Nếu nước đường nhiều có thể bỏ bớt sên cóc sẽ nhanh hơn)

Sên tới khi cóc chuyển sang màu nâu cánh gián, nước cạn bớt thì thái sợi gừng cho vào sên cùng. Sên tiếp đến khi nước gần cạn hết thì lấy cóc ra cho vào khay lò nướng sấy nhiệt 120-130 độ trong khoảng 40’ tới khi cóc hơi se mặt (không có lò nướng có thể đem phơi 1 nắng)