Cóc Thái non rửa sạch vỏ, cóc nhà nên rửa khoảng 2 nước là sạch, cóc mua thì chà kĩ phần vỏ rồi ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó cắt bỏ phần cuống, vì cóc non thì phần hạt mềm mình chẻ quả cóc làm đôi cho dễ ép.

Mình sử dụng máy ép chậm để ép cóc, vì máy ép chậm khi ép xong cho ra lượng nước nhiều và bã ít hơn các loại máy ép thường, có nghĩa là lượng vitamin cũng sẽ nhiều hơn.

Nấu nước đường phèn: cho lượng nước vừa đủ vào nồi cùng với đường phèn cục, nấu đến khi sôi hạ lửa để khoảng 10 phút thì lấy 1 củ gừng tươi cạo vỏ, rửa rồi giã nát cho vào, nấu đến khi đường sên lại đặc hơn chút (đường nấu sên thì sẽ để được lâu hơn), sau đó để nguội và cho vào lọ thủy tinh, sử dụng dần.

Nước cóc chua nên mình thêm tí ti muối, ít nước đường phèn gừng vào, khuấy đều để nước cóc dịu hơn. Nước cóc cho đá viên vào dùng ngay sẽ đảm bảo lượng vitamin không bị mất đi, hoặc có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng nhanh trong ngày nhưng khi đã cho vào ngăn mát thì màu của nước ép cũng nhanh ngả sang vàng, khi này uống không còn ngon nữa. Tốt nhất là các loại trái cây khi ép xong dùng ngay sẽ đảm bảo ngon và chất lượng nhất.