Cocemos los huevos con un poco de agua y sal en un recipiente apto para microondas durante 15 minutos a máxima potencia, escurrimos el agua y dejar enfriar.

Cogemos las rebanadas de pan, las ponemos una al lado de la otra. Le cortamos los bordes (lo mejor es comprar pan sin bordes pero como no tenía), con la ayuda de un rodillo alisamos cada una de ellas (ver imagen).

Pelamos los huevos y los cortamos en trocitos muy pequeños. Los echamos en un recipiente o bol, cogemos el atún desmigamos e incorporamos en el recipiente (Si tiene aceite la lata escurrir). Añadir el tomate frito y ya tenemos listo el relleno.

Rellenamos la mitad de las rebanadas de pan dejando libre los extremos sin relleno. Colocar encima una rebanada de pan vacía y con la ayuda de un tenedor sellamos los 4 bordes por ambos lados.

Batimos el huevo que queda y pintamos cada una de las empanadas por ambos lados. Introducimos en varias tandas en el tostador entre 6/7 minutos.

Si lo deseáis lo podéis meter en el horno durante 10 minutos a 180 grados.