Empanada de Bacalao
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales, por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas, pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc, éstos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de Bonito - atún que suele presentarse desmigado, a veces de lata.
Bacalao, generalmente procedente de un guiso previo, una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas, suelen ser típicas en Cuaresma, de sardinas, de anguila y de más ingredientes mariscos como zamburiñas o berberechos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos el relleno de la empanada, por lo que picamos los ajos muy finos, la cebolla y el pimiento verde en brunoise fino
- 2
Cocemos los huevos de 10 a 12 minutos, una vez fríos los pelamos y cortamos en trocitos pequeños, preparamos el bacalao y el sofrito de tomate que ya lo teníamos hecho anteriormente, según los entendidos en las empanadas no se pone tomate pero francamente y personalmente me gusta ese toque
- 3
Ponemos una sartén al calor con aceite y echamos los ajos picados y dejamos que se vayan haciendo sin llegar a dorarse, seguimos con la cebolla y con el pimiento, salpimentamos y dejamos que se poche todo unos minutos a fuego medio
- 4
Pasados unos breves minutos echamos el pimentón que puede ser dulce o picante, removemos para que no se queme y amargue, una vez mezclado echamos el sofrito, removemos y dejamos otros 3 o 4 minutos, como ya está hecho sólo debe mezclarse
- 5
Echamos el bacalao, mezclamos y después el huevo, ya tenemos el relleno, apartamos del calor y permitimos que se enfríe un poco
- 6
Mientras hemos extendido una lámina de masa sobre una fuente horno y que nos servirá como base pr colocar el relleno, colocamos la otr por encina y prllizcamos los laterales para que no se nos salga nada del interior
- 7
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie, nos ayudará a que se dore ésta
- 8
Precalentamos el horno 180o swicht arriba y abajo, hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor y la colocamos en la bandeja de horno, la dejamos según instrucciones del fabricante de la masa o hasta que veamos ue esta hecha, más o menos 25 o 30 minutos
- 9
Una vez lista la sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla
- 10
Solo nos resta dar buena cuenta de ella, podemos degustarla caliente o fría de ambas maneras está deliciosa
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