Empanada de bacalao y pimientos asados

Podemos utilizar bacalao fresco, congelado o salado. Según nuestra elección deberemos desalarlo o descongelarlo con tiempo suficiente.

Una vez tengamos el bacalao desalado o descongelado ponemos una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el bacalao, tapamos y dejamos cinco minutos al fuego. Retiramos y escurrimos.

Pasados dos o tres minutos retiramos piel y espinas y deshacemos el bacalao en lascas. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente.

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE a calentar y añadimos la cebolla para irla pochando.

Mientras tanto partimos en trocitos los pimientos asados y cuando la cebolla esté casi hecha los añadimos a la sartén junto con el jugo de los pimientos, un chorrito de vino, pimentón y pimienta. Removemos bien y añadimos las lascas de bacalao. Dejamos cocinar hasta que esté casi sin líquido. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Sacamos el hojaldre del frigorífico, lo extendemos y vertemos el relleno que debe estar frío dejando como mínimo un centímetro a todo alrededor sin llegar al borde.

Tapamos con la otra lámina, doblamos los bordes y los sellamos con ayuda de un tenedor.

En un bol aparte batimos un huevo y pincelamos bien toda la superficie de la empanada. Con los dientes del tenedor pinchamos la superficie para que respire al hornear.