Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και σοτάρουμε καλά.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κυβάκια 1 εκ. και τα βάζουμε στο τηγάνι λίγα λίγα. Προσθέτουμε το μπούκοβο, το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά να αφυδατωθούν και καραμελώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ιδανικά αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαριναριστούν.

Προσθέτουμε στο μείγμα το αβγό, το πάνκο, το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να μπορούμε να πλάσουμε ένα μπιφτέκι.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, σε άλλο μπολ το πάνκο ή την τριμμένη φρυγανιά και σε ένα τρίτο μπολ τα αβγά με αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα αβγά.

Περνάμε τα μπιφτέκια από το εναλλάξ από το αλεύρι, τα αβγά, το πάνκο και τηγανίζουμε σε δόσεις για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Εναλλακτικά ψήνουμε στον φούρνο στους 200ο C για 15-20 λεπτά

Μπορείτε να τα φάτε είτε με πατάτες τηγανίτες είτε με πατάτες φούρνου στην λαδόκολλα είτε σαν μπέργκερ

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία ❤️