Los pestiños de mi madre
Las tradiciones familiares, no hay que perderlas y mi madre era de las personas que para cada fecha tenia la receta adecuada, para Navidades los pestiños y los roscos, para semana
santa los roscos y también los pestiños ,las tortillas de bacalao, el potaje de garbanzos y así un montón de fechas.
Recuerdo a mi madre en la cocina con el "lebrillo" como le llaman en Andalucia, que és una especie de bol muy grande vasto del color amarronado de las cazuelas de barro.
Poniendo allí los ingredientes y luego amasandolos para posteriormente freirlos en abundante aceite y corriendo a meterlos en el almibar y sacarlos enseguida para que no se cocieran demasiado.
Y lo que más le gustaba era después repartirlos, cuando ya nos habiamos ido de casa hacia paquetitos y cuando venia a comer los traia y como eran fechas que habia invitados la satisfacción que le daba que todos le digeramos que ricos que están y és que en realidad estaban muy ricos. Después cuando ya se hizo mayor y no podia hacerlos ella sola, la ayudaba mi hermana Consuelo a hacerlos y mi hermana Consuelo ayudaba a mi hermana Mari, porque hacian mucha cantidad, para toda la familia.
Pongo la receta en memoria de mi madre ya que és lo mínimo que se merece.
El haber hecho los pestiños, me ha transportado a un mundo de recuerdos y olores ... ha quedado la casa con un olor tan bueno y tan memorable, que no sé explicarlo.
Espero que os gusten
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol grande, poner la harina, ir añadiendo el aceite, el vino, el anís y la matalahúva.
- 2
En el mármol, poner un poco de harina y amasarlo todo muy bien hasta que la masa, no se pegue, ni en las manos ni en el mármol.
- 3
Cuando ya esté la masa, tapar con un lienzo o paño de cocina y reservar en un sitio que esté calentito, para que repose y se impregnen todos los sabores, pasadas un par de horas ya se puede empezar a elaborarlos.
- 4
Una vez ha pasado este tiempo coger la masa y ponerla en una mesa de trabajo o en el mármol.
- 5
Cortar trozos y hacer una bola y después la aplanamos con el rodillo, dándoles forma redonda y doblamos un lado a la mitad y el otro a la mitad juntando las dos, puntas y quedará como la forma de un lazo. Apretar bién las dos puntas para que queden bien unidas y no se abran al freír.
- 6
En una cazuela honda, poner abundante aceite como un litro o más dependiendo de lo grande que sea la cazuela, poner la cáscara de limón.
- 7
Después la retiramos solo és para que le dé sabor, los vamos friendo a fuego moderado poniendo pocos a freír a la vez para que se frían bien y queden sueltos en el aceite. Una vez los sacamos los ponemos en papel absorbente para que suelten el aceite, sobrante.
- 8
Hacemos un almíbar ligero transparente y con el fuego encendido muy bajito los vamos
- 9
rebozando uno a uno en el almíbar..
- 10
Este proceso tiene que ser rápido hay que sacarlos inmediatamente para que no se cuezan demasiado.
- 11
Ponerlos en una bandeja de porcelana, tienen que quedar separados para que no se enganchen los unos con los otros. Y si se enganchan, no pasa nada solo que después se rompe el azúcar.
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