Vitel Toné

CARNE VACUNA : El clásico es de peceto. El kg está a $472 y una pieza supera los 2kg (casi $1.000)

¿Como lo reemplazo? Hasta el momento nadie se dio cuenta que no uso ese corte! mis dos opciones son:

1 - Cuadrada: no tiene grasa y es ideal para este plato. Precio $ 329 el kg
2- Palomita/Chingolo: la pieza completa tiene forma de peceto, lo único que la diferencia es un pequeño nervio que atraviesa el músculo. Precio $266 a $329 el kg

COCCIÓN: Olla con abundante agua y todas las verduras que tengas en la heladera (si están medio amortiguadas no hay drama) picadas groseramente:
Ajo, perejil, laurel, zanahoria, cebolla, apio, puerro, morrón, granos de pimienta, sal, pimienta.
Otro tip: agregarle al caldo una copa de vino blanco
Cocinar 1 hora si la pieza es chica, 1 1/2 hora si es grande. Tiene que entrar toda la pieza en el caldo.
TIP: si elegis cuadrada o palomita la podés bridar (atarla) para conservar  la forma.

Pasado el tiempo de cocción, apagás el fuego y dejás que se enfríe en su propio caldo para que no quede seco

Salsa (para 1 kg de carne)1 lata de atún (desmenuzado o lomito)
3 filetes de anchoas
1 taza del caldo de cocción
1 cucharada de mostaza
300 gr de mayonesa
150 gr de queso crema
sal & pimienta
1 cucharada de vinagre
alcaparras (opcional)

Mixear o licuar todo hasta que quede una salsa consistente (a medida que pasa el tiempo se pone líquida y ya no es tan linda a la vista). Reservar en la heladera

Armado:Cuando la carne y el caldo ya estén fríos, retirar la pieza y mandar a la heladera envuelta en film (fundamental para que no se desarme a la hora de cortar y no se ponga oscura).
Filetear en rodajas parejas (el grosor es a gusto de cada uno).
Preparar una fuente para presentar. Colocar una capa de carne y una de  salsa. Alternar las veces que sea necesario para que todas las rodajas queden embebidas y tomen sabor.
Enfilmar la fuente y refrigerar nuevamente.

Tips:
Si lo hacés la noche anterior queda más rico.
Nunca tires el caldo de cocción.
Antes de servir decorar con alcaparras, perejil picado y huevo duro.
no hagas demasiada cantidad, recordá que en las fiestas hay mucha más comida.
Fundamental: la refrigeración! No dejes la bandeja en la mesa toda la noche!
Se puede freezar? Si! descongelar en la heladera sí o sí un día antes.
Te sobró? los Sándwich de Vitel toné son la gloria!