Ternera en salsa trufada con cava
En la cocina Catalana, se usa mucho la trufa (tófona en catalán), el cava y las aceitunas arbequinas, que se caracterizan por su tamaño que son muy pequeñitas y de las cuales se extrae un riquisimo aceite del mismo nombre.
He preparado esta carne ó fricandó con algunos cambios respecto a otras recetas de fricando. En la variedad está el gusto . A mi marido que és a él que le gustan las salsas , le ha gustado mucho....... yo he comido la misma carne a la plancha.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner aceite en una cazuela, salpimentar los filetes y enharinarlos. Freirlos por los dos lados, añadir el ajo picado, la cebolla rallada, dorarla un poco y añadir el cava. Dejar evaporar un poco y añadir la zanahoria rallada, que se cuece antes, ya que si la carne és tierna estará hecha en una hora.
- 2
Añadir el caldo poco a poco, ya que así queda más jugosa la carne, añadir las hierbas provenzales y cuando se acabe todo el caldo, añadir la trufa picada en trocitos. Añadir las avellanas cortadas en trocitos ó picadas en el mortero. En caso de que la carne no estuviera todavia tierna, añadir más caldo ó agua.
- 3
Pasar la salsa por la batidora, volver a incorporarla a la cazuela con la carne y añadir las aceitunas. Dejar cocer todo junto 5 ó 10 minutos más.
- 4
La salsa tiene que quedar espesa, en caso que no esté suficientemente espesa, añadir un poco de harina disuelta en caldo .
- 5
Emplatar dos filetes, con salsa y unas aceitunas. Yo he hecho un arroz hervido para acompañar la carne.
- 6
Servir caliente
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