Cortamos las pechugas en filetes bastante gruesos. (De media pechuga salen dos filetes) y las pasamos por harina a la que hemos añadido sal, pimienta y orégano.

Ponemos a calentar un dedo de aceite de oliva y doramos las pechugas. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos media cebolla cortada en juliana con un poco de sal.

Añadimos a la cebolla los champiñones laminados. Dejamos rehogar durante 5 min. a fuego medio.

Subimos el fuego y añadimos un chorro de Jerez. Se puede utilizar también vino dulce. Dejamos que el alcohol se evapore.

Incorporamos ahora el tomate triturado y unas hojas de albahaca. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar durante 5 min. a fuego medio.

Añadimos las pechugas que teníamos reservadas de manera que queden cubiertas por el tomate y dejamos cocinar a fuego bajo durante 25 min.