برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست. برای ته چین مجلسی بهتره برنج کمی دونه باشه که موقع پخت شکلش رو از دست نده و برنج

تخم مرغ، ماست، زعفران و گلاب رو با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.مخلوط تخم مرغی رو  به برنج آبکش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله کره ذوب شده رو هم به برنج اضافه کنید.کف قابلمه نچسبی رو چرب کنید و بنا به سلیقه تون نصف برنج یا 1/3 برنج رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده ش کنید.

مرغ های ریش شده رو روی برنج فشرده شده بریزید.روی مرغ ها برنج بریزید و باز فشرده کنید و دو سه بار این مراحل رو تکرار کنید تا موادتون تموم شه.لایه آخر باید برنج باشه و کاملا فشرده شده باشه.قابلمه رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید تا حدود 40 دقیقه تا یک ساعت دم بکشه و بپزه و طلایی بشه.