Berenjenas al Escabeche

Este paso es muy importante! Es momento de ESTERILIZAR los frascos. Lavar bien los frascos y las tapas. Hervirlos en abundante agua por como mínimo 20 minutos. El agua deberá estar a 100°/120° de temperatura. Solo así se logrará reducir el riesgo de que las bacterias, como el Clostridium Botulinum, proliferen. Una vez fríos los frascos, rociar por dentro al igual que las tapas, íntegramente, con alcohol y dejar evaporar boca arriba

Enfriar bien las berenjenas y colocarlas por capas en los frascos. Entre capa y capa, condimentar con el ajo troceado, laurel, orégano y ajo molido. Así repetir la operación hasta completar el frasco. Introducir un mango de cuchara de madera y mover las berenjenas para quitarle las burbujas de aire que hayan quedado superficialmente.

Y aquí va, otro secretito: se introduce el producto dejando al menos un (1) centímetro por debajo de la tapa y agregar una capa de aceite para favorecer la conserva.

Tapar los frascos, envolverlos en papel (yo utilizo el de diario o periódico) y colocarlos parados (tapa hacia arriba) en una olla con abundante agua y hervirlos por aproximadamente, dos o tres horas. Este procedimiento tiene por objeto, minimizar al máximo, la reproducción de bacterias, además, de sellar al vacío, la conserva. Al finalizar la "hervida", observarán que la tapa se ha tornado cóncava (como chupada hacia adentro).