Colocar la harina en un bols junto al azúcar y una pizca de sal. Mezclar y hacer una corona. Agregar la manteca, 1 huevo y 2 yemas, y la leche.

Mezclar y amasar hasta que se integre todo, dejar descansar en la heladera.

Desgranar la ricota en un bols y agregar azúcar, 3 yemas, la fécula de maíz y esencia de vainilla. Batir las claras que quedaron de la masa y el relleno a punto nieve. Luego agregar a la mezcla anterior de manera envolvente.

Estirar la masa dejando 1/3 de ella y colocarla en un molde preferentemente redondo y con altura de lo contrario dividir la masa para 2.

Agregar el relleno y con el tercio de masa sobrante estirar y cubrir la cartera. Pincelar y llevar a horno medio por 30min aproximadamente.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Si se desea se le puede agregar mermelada, dulce de leche, dulce de batata o membrillo. Antes de colocar el tercio de masa se lo podes agregar encima del relleno y luego lo cubres y al horno.