Basmati με κουρκουμά, κοτόπουλο και λαχανικά

Λαδώνουμε γενναιόδωρα το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε στη διάθεσή μας (η wok) και ανάβουμε τη φωτιά στο πιο δυνατό. Πλένουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για μερικά λεπτά. Ύστερα προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγαρισμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα καί σβήνουμε με το κρασί. Αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Όσο το κρασί δουλεύει τα υλικά μας στο τηγάνι ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε κι αυτά μαζί με το καλαμπόκι και τον αρακά. Ώρα για τα μπαχαρικά μας: προσθέτουμε το κόλιαντρο, το σαφράν και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε καλά για να πάρει όλο το τηγάνι το βαρύ κίτρινο χρώμα που θέλουμε.

Κάπου εδώ χαμηλώνουμε σε μεσαία προς χαμηλή τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό για να πάρει τον όγκο του το ρύζι. Μαζί του και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε το τηγάνι ήσυχο να πιει το ζουμί με κλειστό καπάκι. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αρκετά για να φαγωθεί προσθέτουμε το κοτόπουλο για να ανακατευτεί με το ρύζι και τα ζουμιά του. Το φαγητό είναι έτοιμο!

Σερβίρουμε με καυτερή σάλτσα και -αν θέλει κανείς- λίγη ακόμα σάλτσα σόγιας και απολαμβάνουμε τον ινδοκινέζικο γάμο φαγητών που μόλις προξενέψαμε.