Κριθαρότο με γαρίδες

Elisabeth Paramythiotou
Elisabeth Paramythiotou @fairytale31

Τρίτη Κυριακή της Μ.Σαρακοστής, μια συνταγή του Caruso ελαφρά τροποποιημένη.

Κριθαρότο με γαρίδες

Τρίτη Κυριακή της Μ.Σαρακοστής, μια συνταγή του Caruso ελαφρά τροποποιημένη.

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου
Μοιράσου

Υλικά

4 μερίδες
  1. 20φρέσκες γαρίδες Νο 3-4 των 8-10 εκ
  2. 1/2 πακετοκριθαράκι χονδρό
  3. 1.3λτ. ζεστού ζωμού από τα κεφάλια των γαρίδων
  4. 1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  5. 1 μεγαλοκαρότο, ή δυο μεσαία
  6. 2πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
  7. 8ντοματάκια για ντεκόρ (προαιρετικά)
  8. 500ml. τριμμένη ντομάτα
  9. 100ml. λευκό κρασί
  10. 50 γρ.βούτυρο
  11. 70ml. ελαιόλαδο
  12. 1 κ.σ.ψιλοκομμένο μαϊντανό για το κλείσιμο / σερβίρισμα
  13. Αλάτι, Πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε σε κομμάτια τις πιπεριές

  2. 2

    Καθαρίζετε τις γαρίδες.Με αιχμηρό μαχαίρι κάνετε μια τομή στο κέλυφος της κάθε γαρίδας στη κοιλιά της απ’ την ουρά ως το κεφάλι. Στη συνέχεια, το ανοίγετε και αφαιρείτε το καύκαλο της ουράς. Βλέποντας την κάθε γαρίδα από πάνω, με το κεφάλι της προς εσάς, βάζετε την άκρη του μαχαιριού σας ανάμεσα στην άκρη του κεφαλιού και στο σώμα και ανιχνεύετε προσεκτικά το έντερο της, το οποίο διατρέχει την πλάτη της. Πιάνετε την άκρη του, μεταξύ του μαχαιριού και του δακτύλου σας, και το τραβάτε έξω.

  3. 3

    Κόβετε όλα τα κεφάλια απ’ τα σώματα των γαρίδων με μαχαίρι και τα κρατάτε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 1.3 λίτρα νερού και το βράζετε. Προσθέτετε τα κεφάλια απ’ τις γαρίδες, προσθέτετε μια κουταλιά γλυκού αλάτι και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσουν για ένα δεκάλεπτο. Κλείνετε τη φωτιά, σουρώνετε, πετάτε τα κεφάλια και κρατάτε τον ζωμό για το κριθαρότο.

  4. 4

    Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζετε το λάδι και το βούτυρο μέχρι να κάψουν σε 1 λεπτό. Αμέσως μετά προσθέτετε όλα μαζί τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριές,καρότο). Ανακατεύετε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

  5. 5

    Το 4º λεπτό προσθέτετε το κριθαράκι στο μείγμα και ανεβάζετε τη φωτιά στο φούλ. Ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό. Προσθέτετε μια κουτάλα με ζωμό και ανακατεύετε. Με το που την πίνει το μείγμα, προσθέτετε την επόμενη και συνεχίζετε το ανακάτεμα με κυκλικές κινήσεις διαδικασία που θα επαναληφθεί και θα διαρκέσει για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

  6. 6

    Σε 3-4 λεπτά προσθέστε το λευκό κρασί και συνεχίστε μετά με τον ζωμό. Στα επόμενα 2 λεπτά (στα μέσα σχεδόν της διαδικασίας), προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια. Συνεχίζετε την σταδιακή πρόσθεση ζωμού γαρίδας μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το κριθαράκι στο 18º περίπου λεπτό από τότε που ξεκινήσατε (ή στο 14º από τότε που μπήκε το κριθαράκι μέσα).

  7. 7

    Οι γαρίδες θέλουν αυστηρά 2 λεπτά μαγείρεμα στο μάτι. Οτιδήποτε παραπάνω θα τις σκληρύνει και θα τις καταστρέψει ως υλικό. Έτσι τις ρίχνετε μέσα, στο 18ο λεπτό, όταν το κριθαράκι έχει σχεδόν γίνει, και τις γυρνάτε στο επόμενο απ’ την άλλη. Στο 20º λεπτό έχετε κλείσει τη φωτιά και έχετε αποσύρει το τηγάνι απ’ το μάτι. Οι γαρίδες θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται ελαφρά απ’ τη θερμότητα του κριθαρότου και όταν σερβιριστούν θα είναι τέλειες.

  8. 8

    Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριφτό πιπέρι και ανακατεύετε

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου
Cook Today
Elisabeth Paramythiotou
στις
Αγαπώ τη μαγειρική και την ζαχαροπλαστική επειδή είναι δημιουργία αλλά και επειδή δίνω χαρά σε οικογένεια και φίλους.
Δες περισσότερα

Παρόμοιες συνταγές