Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° στις αντιστάσεις, και λαδοαλευρώνουμε την φόρμα μας. Για τα ακόλουθα βήματα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ηλεκτρικό μίξερ, ή να ανακατέψουμε με το χέρι.

Προσθέτουμε στο χλιαρό νερό την ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε στο ζαχαρόνερο όλα τα υγρά υλικά δηλαδή τον χυμό, το λάδι και το ξύδι, και ανακατεύουμε καλά.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, ινδοκάρυδο, βανίλια, σόδα και αλάτι.

Ρίχνουμε τα στεγνά στα υγρά και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε στους 170° για 40-45 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι μας να βγει στεγνό.