Migas

Remojar el pan en agua, unos 15 minutos

Dar un golpe a los ajos, con el mango del cuchillo y sofreirlos en una sarten amplia
- Añadir los pimientos troceados, salpimentar.

Escurrir muy bien el pan, apretando con las manos y desmenuzarlo

Reservar los pimientos y los ajos, y añadir a ese aceite la panceta, hasta dorarla bien.

Reservar la panceta junto con los pimientos y añadir el pan a ese mismo aceite

Ahora viene la faena: vamos removiendo, al principio no tanto, pero conforme se vaya dorando el pan, deberemos hacerlo más a menudo.

Cuando esté dorado el pan, se añaden los ajos, la panceta, el pimentón si se quiere y los pimientos, damos unas vueltas para mezclar, dejamos 3 minutos y apagamos el fuego.

En un cazo con agua hirviendo, echamos un huevo y lo dejamos que se cueza (poché) reservamos encima de las migas y cocemos los siguientes, de uno en uno

Servir las migas con el huevo encima.