Risotto de carrilleras ibéricas y setas

Pochar dos cebollas en aceite, más tarde añadir los dientes de ajo y mantener a fuego lento 10 minutos.

Limpiar la carrilleras del exceso de grasa que tengan y verter en la olla junto con las cebollas y los ajos. Dorar hasta conseguir dorado uniforme por fuera.

Una vez están doradas las carrilleras verter el vino y dejar evaporar el alcohol.

Cuando el alcohol se ha evaporado echar la harina y dorar un poco.

En un mortero machacar todas las especias a excepción del laurel. Una vez machacado echar en la olla junto el caldo de carne.

Por último agregar el laurel junto a las pasas y arándanos.

Dejar cocer 25-30 min a olla express o 3-4 horas a fuego lento. (Hasta que la carne se desmenuce con facilidad).

Pochar la cebolla restante con 2-3 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla.

Una vez pochada verter las setas y dejar cocinar.

Desmenuzar las carrilleras y triturar el caldo. Una vez triturado el caldo pasar por un colador.

Agregar las carrilleras desmenuzadas y el arroz. Para obtener un mejor resultado añadir un chorrito de AOVE y dorar el grano de arroz un par de minutos.

Verter el caldo previamente colado poco a poco a medida que sea necesario.

Por último mezclar con el parmesano y la mantequilla sobrante.