Mezclar en un bol las harinas, el polvo de hornear y la pimienta. Añadir el aceite, la leche, las yemas de huevo y batir hasta obtener una crema ligeramente espesa.

Incorporar los granos de choclo o maíz, el perejil picado y revolver bien. Dejar reposar un par de minutos.

Mientras tanto, batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Añadir a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes.

Calentar la sartén o una plancha, untarla con un poquito de aceite y verter una cucharada de la mezcla. Dejarla cocinar dos o tres minutos de cada lado hasta que queden doraditas.

Retirar la tortita de la sartén y colocarla en un plato tratando de mantenerla calentita.