Empezamos preparando la leche para remojar las torrijas, para ello la colocamos en un cazo junto con la vaina de vainilla, las semillas por un lado y la vaina también, el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar

Calentamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que comience a hervir, en ese momento retiramos del fuego y tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe por completo, lo podemos dejar perfectamente toda la noche.

Precalentamos el horno a 180ºC, batimos los huevos y los ponemos en un plato hondo, por otro lado colocamos la leche colada en una fuente honda, cortamos cada croissant en tres, o tantas veces según el tamaño que queramos y los remojamos en la leche durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien tiernos, pero sin que se deshagan.

Dependerá un poco del tiempo que se tenga los croissants, así que lo mejor es ir tocándolos de vez en cuando, remojamos ahora en el huevo, para que se cubran bien por todas las caras y pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal horneamos unos 10-15 minutos, hasta que los veamos dorados, una vez listos le puedes poner caramelo líquido, espolvorear con canela y unas virutas de chocolate y listas para comer.

El tiempo son 20 minutos + reposo + horneado