Calabacitas rellenas de quinoa a la marinara y salsa de cilantro
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- 1
Empieza por hervir las calabacitas por 10 minutos (o al vapor). Deja enfriar y corta la parte superior. Vacialas con la ayuda de una cucharita y reserva.
- 2
Cocina la quinoa según las instrucciones del fabricante o como normalmente lo haces. Yo usé una arrocera eléctrica.
- 3
Pica finamente las cebollitas cambray (también el tallo), el chile morrón y el paprika. Sofríe en un sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimenta.
- 4
Agrega los mariscos a la sartén y cocina por 5 minutos, después añade la quinoa e integra todo, deja 5 minutos más a fuego lento y listo!!
- 5
Para hacer la salsa de cilantro, licua el aguacate, cilantro, 1/4 de taza de aceite de oliva, sal y de ser necesario un chorrito de agua para que quede manejable.
- 6
Decora el plato con un poco de la salsa y rellena las calabacitas con la quinoa a la marinara y disfruta, quedan realmente riquísimas!!!
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