Salsa Dieppoise

CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina

RECETA DE MARIO VILLALBA CHEF DEL RESTAURANTE CAFE DE LOS ANGELITOS
ESTA SALSA ES PARA PESCADOS Y MARISCOS.

Salsa Dieppoise

RECETA DE MARIO VILLALBA CHEF DEL RESTAURANTE CAFE DE LOS ANGELITOS
ESTA SALSA ES PARA PESCADOS Y MARISCOS.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 200 grechallotte
  2. 80 grmanteca
  3. 400 ccvino blanco de buena calidad
  4. 500 ccfumé (ver receta de fumé)
  5. 200 cccrema de leche
  6. 3yemas de huevos frescos
  7. 12 unidadesmejillones frescos o congelados
  8. 12 unidadeslangostinos frescos o congelados
  9. Sal c/n
  10. Pimienta negra de molinillo c/n

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Picar el echallotte en brunoisse, poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego, agregar el echallotte y cocinar a fuego medio hasta transparentar, agregar el vino blanco y dejar reducir casi su totalidad, agregar el fumé y dejar reducir a la mitad.

  2. 2

    Agregar la crema de leche reservando 3 cdas y hervir un rato mas, colar la salsa y llevar nuevamente al fuego, agregar los mariscos, cocinar de 4 a 5 minutos, mezclar las yemas de huevos con la crema reservada e incorporar a la salsa sin dejar de mezclar, rectificar los sabores, después de agregar las yemas la salsa no debe hervir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina
Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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