Croquetas de cordero al estilo moruno

Troceamos la verdura que vamos a usar para cocer el cordero y darle ese sabor único. Lo trocearemos en trozos grandes de bocado, menos los ajos que para mi gusto los dejamos enteros para solamente aromatizar y luego retirar. Troceamos solo una cebolla (la otra la reservamos para la bechamel), pimiento rojo y verde, calabacín y zanahoria.

En la olla exprés echaremos un chorreón de aceite y en frío añadimos el laurel (2 hojitas), la cayena (si queremos dar un poquito toque de picante) y los ajos. Cuando se estén dorando los ajos y la cayena lo retiramos para que no se quemen y solamente aromaticen el aceite, el laurel se puede retirar también si lo deseamos.

Cuando esté bien rehogada la verdura que haya soltado su jugo, añadimos la carne y removemos hasta marcar toda la carne.

Una vez marcada vamos a añadir las especias. Echaremos 2 cucharadas de postre de canela, de jengibre, de comino y de curry, moveremos y terminamos añadiendo el pimentón 1 cucharada, para que no se nos queme y fastidie el sabor, una vez tostado añadimos una cucharada de miel y removemos para integrarla y echamos agua hasta cubrir.

Una vez cocida apartamos la carne y la separamos del hueso, esta carne es muy gelatinosa y con mucho hueso, perderemos un buen ratito en sacarla toda, pero merece la pena.

Cuando hemos sacado toda la carne la picamos y reservamos para la elaboración.

Preparamos una sartén con un poquito aceite, volvemos a hacer lo de aromatizar con ajos y los apartamos, añadimos la carne al aceite aromatizado y vamos a potenciar el sabor y a añadir las pasas y piñones.

Mareamos la carne y añadimos las pasas troceadas y los piñones, tostaremos y añadiremos el resto de especias, echaremos el resto de curry, jengibre, canela, comino, una poquita pimienta, y para terminar el pimentón, moveremos bien para que no se queme y añadiremos un chorreoncito de zumo de limón, luego la otra cucharada de miel y cuando se funda añadiremos un vaso agua y rectificamos de sal. Dejaremos reducir el agua para cocer otro poquito la carne picada y reservaremos.

En la misma sartén (limpia por supuesto jeje) haremos la bechamel, aceite y la cebolla bien picada para sofreírla, cuando esté bien sofrita añadimos la carne y mareamos.

Ya mareada añadiremos la maicena y harina sin dejar de remover, para tostarla bien sin quemarla.

Añadimos la nuez moscada, integramos y terminamos de verter la leche removiendo para que no se pegue la masa echa.

Al día siguiente liamos las croquetas con huevo y pan rallado.

Podemos congelar las para que no pierdan la forma o directamente a freírlas en la sartén con un buen aceite de oliva.