Μπισκότα λεμονιού

Βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 4 με 5 λεπτά.

Μόλις αφρατέψει το μείγμα προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας από το αλεύρι, το αυγό, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και χτυπάμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το αλάτι και το μπέικιν. Έπειτα το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.

Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια και πλάθουμε σε 24 μπαλάκια.Τα βάζουμε στο μπολ με την άχνη και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Τα πιεζουμε λίγο από πάνω με τα χέρια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 στον αέρα για 15 με 20 λεπτά. Αν και η συνταγή του Ακη έχει 1 κουτ.γ μπέικιν, εγώ δοκίμασα να βάλω 2 κουτ.γ. μπέικιν γιατί τα ήθελα πιο αφράτα και βγήκαν τέλεια !!!