Codornices con caquis al Barolo
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
El viernes encontré unas codornices en una carnicería que suele tener productos de caza. El único problema es que no se puede planificar ningún plato porque hasta que los cazadores no le traen las piezas, no se sabe que habrá.
Yo quería cocinar estas piezas hoy y no me dio tiempo a que se asientase la carne, ya que es importante que las carnes de caza recién muertas reposen unos días en un sitio fresco antes de ser cocinadas.
Para que la carne de estas aves no fuese demasiado fuerte decidí guisarlas con un vino tinto recio, y me decanté por un barolo que tenía en casa.
Así que la noche anterior las puse a macerar sin saber cómo iba a hacerlas.
Esta mañana lucía un sol espléndido así que salí un rato al jardín, para mi fortuna, mi vecina me ofreció unos caquis de su maravilloso árbol que acepté de inmediato.
Pensé que estaría bien probar a poner alguno en la preparación de las codornices y ¡voila!, quedó un plato de primera que recomiendo especialmente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Si las codornices tienen cabeza se le debe quitar. Poner en maceración las aves con todos los ingredientes menos los caquis y la pimienta.
- 2
Dejarlas por lo menos toda la noche. Al día siguiente colar y dorar bien las codornices con un chorrito (no mucho) de aceite de oliva. Agregar la cebolla, 2 hojas de laurel y los ajos y saltear unos minutos.
- 3
Agregar el vino y evaporar. Mientras tanto poner en una cacerolita pequeña las hierbas con ½ vasito de agua y cocer durante 10´. Colar y agregar a las codornices.
- 4
Cocer a fuego suave durante 15´. Pelar y trocear los caquis. Agregarlos al guiso y cocinar hasta que las codornices estén tiernas.
- 5
Quitar las aves, el palito de canela y las hojas de laurel y pasar el resto por la batidora. Volver a poner las codornices en la olla y agregar la salsa. Calentar bien y servir con arroz blanco “al dente”.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cuqui Bastida le encantará ver cómo quedó.
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Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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