Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Es conveniente hidratar la provenzal y disolver el almidón o harina con un chorrito de agua caliente en un bowl. Luego incorporar los huevos, sal y pimienta a gusto y batir hasta mezclar bien claras y yemas. Reservar.
- 2
Pelar la papa y el zapallo y cortar en cubos pequeños de 1 cm. (Rossolé); y los morrones y cebolla en cuadrados de 1 cm por lado, (Paisana).
- 3
Saltear cebollas y morrones con un chorrito de aceite en sartén bien caliente y a fuego medio, agregar una pizca de sal cuando la cebolla haya aclarado y retirar.
- 4
Saltear el zapallo con un chorro generoso de aceite sin dejar que se pegue y hasta que se haya dorado. Agregar una pizca de sal, saltear un poco más y retirar.
- 5
Secar las papas con un repasador limpio o papel absorbente y saltear al igual que el zapallo con un chorro generoso de aceite y SIN DEJAR DE REMOVER con cuchara de madera, en mi caso use espátula de goma que me resulta muy práctica. La papa empezará a liberar líquido y hará una especie de burbujas o espuma... no te preocupes.. sigue removiendo gasta que se doren!
- 6
Opcional: dorar el jamón, panceta o lo que tengas para que quede crocante y realzar el sabor, luego cortar en cuadrados o tiritas... como te guste! En mi caso lo doré en una bifera. Puedes usar el sartén que usaste para los vegetales.
- 7
Añade todo al bowl y mezcla.
- 8
Aceitar el sartén y verter la mezcla (debe estar bien caliente para evitar que se pegue). Tapar y dorar al menos 5 minutos por lado a fuego bajo. *puedes hacer tu tortilla en el horno (precalentado a 180° en un molde aceitado y en 15 min estará lista).
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