आम को धो कर अच्छे से उसका साफ कर ले। अब इसको अपनी पसंद के अनुसार आकर में काट ले। अब इसको धूप में २-३ घंटे सूखने के लिए रख दे।इसमें पानी नहीं रहना चाहिए।अब सरसो के दाने और लाल मिर्च को भी अच्छे से सूखा के इसको मिक्सर में डाल कर पाउडर बना लें। लहसुन को कुट कर रख ले। इसको आप अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हो। पर इसको डालने से अचार काफी स्वादिष्ट बनता हैं।

अब आम को धूप से हटा कर ठंडा होने दें। मेथी के दाने को भी आप मिक्सर में दरदरा सा पीस ले। अब एक बर्तन में सभी पाउडर मसाले को डाल कर सभी मो मिक्स कर लें। ध्यान रहे अचार लगते समय हांथ या चम्मच में पानी जरा सा भी नहीं होना चाहिए। अचार नहीं तो खराब हो जाएगा।अजवाइन और कलौंजी को भी डाल दे।

अब सभी पाउडर मसाले में नमक और कुटा हुआ लहसुन भी डाल दे और आधा सरसो का तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें अब इसमें कटे हुए आम के टुकड़े को डाल कर अच्छे से चला ले। आम में अच्छे से मसाले लिपट जाने चाहिए। अब बाकी बचा हुआ तेल भी डाल दे।

आम के अचार को स्टोर करने के लिए एक साफ और सूखे कंटेनर चाहिए। जब मसाले को अच्छे से आम में मिक्स कर लेंगे तन इस आम के अचार को यदि कंटेनर में डाल कर स्टोर कर ले। १ हप्ते बाद आम का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। आप इस कंटेनर को रोज उपर नीच हिला दिया करे ताकि आम का मसाला और तेल अच्छे से पूरे अचार में मिक्स होते रहे।आप इसमें मिर्च कम जैदा कर सकते हो।