Βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε την σουρωτή και ανακατεύουμε, σταδιακά ρίχνουμε το βούτυρο 175 γρ σε κομματάκια (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Την κόβουμε στην μέση και σε ένα λαδωμένο ταψί 38 εκ. απλώνουμε την μισή ζύμη με το χέρι, ρίχνουμε το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια. Την υπόλοιπη ζύμη την ανοίγουμε με τον πλάστη σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι ή νισεστέ για να μην κολλάει και την απλώνουμε στο ταψί. Κλείνουμε τα τελειώματα καλά και με το χέρι την σχηματίζουμε σε τρίγωνα. Αλείφουμε το γάλα με το αυγό και την το ψήνουμε στους 180 για 30 με 35 λεπτά.

Γίνεται αφράτη και πεντανόστιμη. Μπορείτε να βάλετε ότι γέμιση προτιμάτε.