Alfajores de membrillo (bañados en merengue italiano)

Para la masa, con un batidor eléctrico vamos a mezclar la manteca con el azúcar hasta que quede una crema, le colocamos el huevo, la esencia, miel y la pizca de sal.

Ahora con una espátula o cucharada le agregamos los secos tamizados (harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato) hasta que formemos una masa, nos ayudamos un poco con la mano y la colocamos levemente aplastada en film a la heladera 1 hora mínimo.

Para la cobertura vamos a hacer un almibar con el azucar comun y el agua, una vez que hierva y las burbujas tarden en reventarse apagamos el fuego. Por otro lado vamos a mezclar la clara de huevo con el azucar impalpable y 1 cda de jugo de limon, tiene que quedar fluido. Le vamos a agregar en forma de hilo el almibar bien caliente y mezclamos sin parar. (conviene bañarlos en el momento que este hecha la cobertura porque se empieza a secar.

Colocamos las tapitas con la base para arriba (así nos quedan bien rectos) lo rellenamos con membrillo (que yo previamente calente en el microondas para que sea fluido) colocamos con una manga o una bolsita dura y le cortamos la punta. Colocamos la otra tapa y emprolojamos los excedentes con un cuchillo.