Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση.

Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε στη συνέχεια ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε καλά.

Το ζυμάρι μας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από την λεκάνη μας και από τα χέρια μας. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ξεκουραζεται το ζυμάρι εμείς κάνουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ξερό κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε λίγο μαζί με το φρέσκο.

Ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνιθο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το καπάκι από πάνω από το τηγάνι μας έτσι ώστε να μαλακώσει ποιο γρήγορα το σπανάκι μας. Στο τέλος ρίχνουμε και το τυρί και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κάνουμε το φύλλο.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε τέσσερα μπαλάκια. Και περνούσε ένα ένα και το ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό.

Την ίδια διαδικασία κάνουμε σε όλα τα φύλλα. Γίνονται τέσσερα.

Λαδώνουμε καλά το ταψί και βάζουμε το φύλλο. Από πάνω ρίχνουμε δύο τρεις σταγόνες λάδι.

Βάζουμε το επόμενο φύλλο, το σπανάκι, φύλλο, ελαιόλαδο από πάνω και το τελευταίο φύλλο. Πιτσιλαμε με λίγο νερό από πάνω.

Για να την ψήσουμε την πίτα την κόβουμε πρώτα σε κομμάτια όχι μέχρι κάτω.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Είναι ανάλογα τον φούρνο. Μέχρι να πάρει χρώμα.

Καλή όρεξη.... Και καλή επιτυχία.