Risotto de Camarones
Agustin Londoño @agustinlp77
Este es un Risotto hecho en la misma técnica de la olla a presión, con el dulce sabor de la leche de coco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación o mise en place: Corte la cebolla finamente picada
- 2
Ponga a hervir los tomates maduros completos (haga una cruz en ellos para facilitar el despellejado y retirada de las semillas). Cuando el agua hierva y los tomates estén abriendo, retírelos del agua y quite la piel y las semillas (cuidado que guardan mucho calor). Pártelos en cuadros.
- 3
Ponga a hornear las tiras de tocineta (tocino) hasta que estén crocantes (use papel de aluminio por debajo de ellas).
- 4
Separe las tazas de todos los ingredientes para que esté listo para hacer el Risotto.
- 5
Para el Risotto: En la olla a presión, refogue la cebolla en 2/3 partes de la mantequilla, junto con el ajo triturado, sal y pimienta.
- 6
Cuando la cebolla esté transparente, incorpore el tomate en cuadritos y el arroz y refogue por 5 minutos.
- 7
Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol sin dejar de revolver.
- 8
Incluya la tocineta en pedacitos pequeños y las arvejas (si son crudas). Además incluya el caldo y la leche de coco.
- 9
Cierre la olla a presión y a fuego alto cocine hasta que comience a pitar.
- 10
Cuando pite, cuente siete (7) minutos y ponga a fuego bajo.
- 11
Apague el fuego a los 7 minutos y espere a que salga el vapor.
- 12
Durante la cocción del Risotto, salpimente los Camarones en una sartén unos pocos minutos y reserve. (Tenga cuidado de no sobrecocinarlos)
- 13
Abra la olla a presión, revuelva con el resto de la mantequilla, los Camarones y la mitad del queso parmesano.
- 14
Pruebe y ajuste sal y pimienta al gusto revolviendo constantemente.
- 15
Emplate y decore con más queso parmesano.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Agustin Londoño le encantará ver cómo quedó.
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