Risotto de gambones
La primera receta del año es una de las favoritas en casa 🥂 y es que este risotto está delicioso!!
Esta es receta de Tony y siempre lo cocina él y yo hago de pinche, o directamente aprovecho y descanso jajaj
Solemos hacer nosotros el fumet de marisco. Para ello cuando compramos pescado nos quedamos con las cabezas y otras cosas que suelen desecharse. Usamos también la cáscara de gambón, todo eso se cuela después y queda un caldo fino. No obstante venden botellas de caldos de marisco que si no podéis estar muy pendientes de hacer fumet, también apaña. En ese caso las botellas de cristal de Mercadona me gustan mucho. Necesitaríais dos para este risotto.
Con el fumet, el gambón, vino blanco y parmesano queda exquisito. Tenéis que probar 😄
Risotto de gambones
La primera receta del año es una de las favoritas en casa 🥂 y es que este risotto está delicioso!!
Esta es receta de Tony y siempre lo cocina él y yo hago de pinche, o directamente aprovecho y descanso jajaj
Solemos hacer nosotros el fumet de marisco. Para ello cuando compramos pescado nos quedamos con las cabezas y otras cosas que suelen desecharse. Usamos también la cáscara de gambón, todo eso se cuela después y queda un caldo fino. No obstante venden botellas de caldos de marisco que si no podéis estar muy pendientes de hacer fumet, también apaña. En ese caso las botellas de cristal de Mercadona me gustan mucho. Necesitaríais dos para este risotto.
Con el fumet, el gambón, vino blanco y parmesano queda exquisito. Tenéis que probar 😄
Paso a paso
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Primero quitamos la cáscara de los gambones.
- 2
Para el fumet hacemos un sofrito con la cebolla, cáscara y espinas, tomate. Cuando está doradito ponemos unos 3 litros de agua y pizca de sal. Dejamos cocer una hora y media aprox, colamos, y lo ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media para que mantenga el calor.
- 3
Vamos con el risotto!! Con el fumet o caldo de marisco caliente y en el fuego para mantener todo el rato la temperatura nos vamos a una sartén amplia y ponemos un poquito de mantequilla. Cocinamos a fuego bajo media cebolla picadita hasta que esté dorada.
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Cuando vemos que la cebolla y mantequilla se doran agregamos los gambones cortados a trocitos también y cocinamos. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poquito. Ahora el arroz y cocinamos hasta que veamos que ha cogido color.
- 5
Ahora vamos con lo más importante para hacer bien el risotto. Se trata de ir agregando cazos de fumet de pescado poco a poco al arroz, de tal forma que echamos uno, removemos el arroz con cuidado y hasta que no haya absorbido el caldo no volvemos a echar el siguiente cucharón de caldo. En la primera foto está con un poco de caldo, hay que remover constantemente hasta dejarlo como en la segunda foto, que no tiene caldo por abajo. Así hasta que veamos que el arroz está cocido, tras 20-25 minutos.
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Ahora haremos la mantecada. Para ello cortamos los 60 gramos de mantequilla y la añadimos junto el queso. Removemos hasta que el risotto haya cogido bien todo.
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Servimos calentito, es un plato que si no se come caliente no se aprecia bien la cremosidad de la mantecada. A disfrutar!!
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